PAsta di zucchero (PDZ)

In tanti mi state chiedendo la ricetta della pasta di zucchero x ricoprire i dolci,questa è la ricetta che uso io ormai da molto tempo..mi ci trovo bene,morbida e malleabile...
Inizialmente avevo qualche difficoltà..veniva sempre troppo dura,si sgretolava,quasi ce l'avesse con me!!! Ora invece,sarà che ormai abbiamo imparato a conoscerci,siamo diventate delle buone amiche!!! :))

INGREDIENTI:

450gr di zucchero a velo
30gr di acqua fredda
6 gr di gelatina in fogli
55gr di glucosio
8 gr di glicerina

PROCEDIMENTO:

Mettere a bagno in un pentolino i fogli di gelatina nei 30 gr di acqua,mi raccomando che sia fredda,altrimenti la gelatina ne risente...una volta ammorbidita aggiungere il glucosio e la glicerina..quest'ultima si può omettere...la sua funzione è quella di rendere la pasta più malleabile,si secca anche molto più lentamente,volendo può essere sostituita con una noce di burro,a me non piace molto il sapore che lascia,e dopo un tot di giorni se dovesse avanzare un pò di pasta di zucchero comunque prende un odore non buono...diciamo pure che è soggetto a scadenza...x evitare questo eventualmente consiglio di sporcarsi le mani di burro nel momento in cui si lavora la pasta stessa,così darà comunque morbidezza però verrà usata al momento...
Far sciogliere il tutto a fuoco lentissimo...il composto non deve arrivare ad ebollizione...una volta liquido versare il composto nello zucchero a velo setacciato e impastare...aggiungere zucchero a velo se il composto risulta troppo appiccicoso...
La pasta è pronta x l'utilizzo...si può colorare a piacere..consiglio i coloranti alimentari in pasta..quelli liquidi compromettono troppo l'equilibrio dell'impasto,oltre ad essere meno concentrati... e come mi hanno sempre detto,la pasticceria è chimica..ci sono cose che vengono solo se si è precisi al grammo...e secondo me questa è una di quelle cose...
Se volete dare un tocco aromatico alla pasta consiglio di usare lo zucchero vanigliato..verrà molto più profumata..oppure aggiungere qualche goccina di aroma a piacere prima di impastare...
Una raccomandazione...una volta preparata metterla subito in un sacchetto di plastica ben chiusa...si secca velocemente e darebbe poi problemi nell'essere lavorata...quindi tirar fuori la quantità necessaria da usare e il resto lasciarlo ben chiuso...si conserva a lungo,se si indurirà un pochino basterà lavorarla con le mani,con il calore tornerà malleabile...io di inverno,visto che ho le mani sempre gelide,la metto qualche minuto sopra il termosifone,poi si rilavora benissimo...chi ha un microonde può provare a ravvivarla lì..fate delle prove però che io non l'ho mai fatto...
Spero di essere stata abbastanza chiara ed esauriente...x qualsiasi chiarimento chiedete pure...
Una cosa mi sento di dirla però...non vi scoraggiate se non vi viene perfetta da subito,come ho già detto prima è solo questione di conoscenza...diciamo pure che è un pò timida..ma una volta presa la confidenza giusta darà una grande soddisfazione !!! :))))
Buon lavoro a tutti!!!

                                                                    PAG FACEBOOK