Sono cambiate talmente tante cose nella mia vita in questi ultimi 3 anni, che la cucina è drasticamente passata in secondo piano.Innanzi tutto l'arrivo di un secondo figlio,Mirco, che,a distanza di 11 anni dalla prima,mi ha stravolto completamente l'esistenza.I figli sono gioia immensa,ma danno davvero un gran da fare, al punto di dover inesorabilmente rinunciare a tutto quello che non va a pari passo con loro. E ahimè, il passare del tempo a cucinare con lui che si attacca perennemente alle mie gambe implorando "mamma mamma",non è davvero possibile!Però mi manca tanto lo stare dietro ai fornelli, è una cosa che a me piace tantissimo fare e tra l'altro mi rilassa.
Ieri mattina,dopo l'ennesima nottata passata spiaccicata all'angoletto del letto per fa spazio al piccolo ometto di casa nel lettone,mi sono alzata ed era molto presto,non sapevo se provare di nuovo a cercare una posizione decente nel letto,o rinunciare del tutto,Ho optato per la seconda...e dopo essermi accertata che lui stesse ancora dormendo profondamente,mi sono messa seduta al tavolo sognando una colazione decente,quasi vacanziera...così all'improvviso ho sentito quasi l'esigenza di mettermi ad impastare.E' stato un attimo!..Già sapevo cosa volevo, e mi son detta... perchè no!!!!!!
In 5 minuti avevo già tutti gli ingredienti a portata di mano,pronta a rimettere le mani in pasta!
E così sono nate le Veneziane, una delle poche brioche,insieme al maritozzo con la panna,che davvero adoro assaporare. Ma non perdiamoci troppo in chiacchiere,anche stamattina sono sgattaiolata dal letto per condividere con voi la ricetta, e se non mi sbrigo a scriverla,la peste si sveglia,io perdo l'attimo e ...addio!!😅
INGREDIENTI PER CIRCA 16 VENEZIANE:
PER LA PASTA BRIOCHE:
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
70 g di zucchero
80 g di burro fuso
2 uova intere
160 ml di latte tiepido + 2 cucchiai per spennellare
buccia di un limone bio
un pizzico di sale
una bustina di lievito di birra disidratato
PER LA CREMA PASTICCIERA:
2 tuorli d’ uovo
250 g di latte
70 g di zucchero
30 g di farina
PER GUARNIRE:
granella di zucchero
zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Io ho usato il mio insostituibile Kenwood, ma se non doveste avere una planetaria, si può impastare tranquillamente a mano..ovviamente i tempi si allungheranno e la fatica sarà accentuata.
Mettere nella ciotola le due farine, lo zucchero,il lievito, le uova,la buccia del limone grattugiata,il burro fuso e il pizzico di sale e cominciare ad impastare con il gancio aggiungendo mano mano il latte tiepido. Impastare fino ad ottenere una pasta elastica e liscia, almeno 10 minuti. L'impasto risulterà abbastanza sodo, inizialmente pensavo fosse troppo e avevo paura risultassero poi dure dopo la cottura, invece a mia sorpresa, sono risultate morbidissime, perciò la consistenza è proprio quella giusta. Far lievitare l'impasto fino al suo raddoppio, anche qui dipende dalla stagione e dall'umidità, a me sono stato sufficiente circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera, anche questa un pò più solida del dovuto,mettere a scaldare il latte, e in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucche ro e la farina, diluire il composto prima con un pò di latte caldo e poi versare nel restante latte portando a cottura la crema mescolando di continuo con una frusta. una volta cotta far freddare con pellicola a contattto per non far formare la crosticina sopra.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto in circa 16 pezzi da 50 gr ciascuno, formare delle palline e metterle distanziate tra loro su una grande teglia rivestita con carta forno, coprirle con un panno o con pellicola e farle lievitare una seconda volta per una mezz'ora circa. A questo punto spennellare la superficie con i due cucchiai di latte rimasti e con una forbice tagliare a croce la superficie. Con l'aiuto di una sac a poche adagiare la crema sopra le brioche e guarnire con la granella di zucchero. Infornare a 180° a forno statico, o a 160° a forno ventilato fino a doratura, 20 minuti circa, ma anche questo dipende dal proprio forno. Sfornare le Veneziane, lasciarle intiepidire e spolverizzarle con zucchero a velo, Et Voilà.. il gioco è fatto..Buona colazione a tutti!!!!!
