Pan di Spagna

Ho pensato di postare la ricetta del Pan di Spagna pensando possa essere utile a chi desidera cimentarsi nella realizzazione di qualche torta...questa è la base che uso x la maggiore,la ricetta classica che noi qui in Italia siamo abituati a mangiare,e con tutta franchezza credo che sia anche la più buona,le tante torte spettacolari a piani o modellate nelle maniere più strane che ultimamente sembrano aver sbancalato anche nel nostro paese non rispecchiano molto i nostri gusti,sono torte secche molto burrose e farcite solo di creme ganache sempre a base di burro,altrimenti non potrebbero sostenere nè x il peso nè x la consistenza delle vere e proprie sculture...io nel mio piccolo mi impazzisco ogni volta nel cercar di trovare modo e maniera di sposare le due cose,non è facilissimo,ma sono dell'idea che una bella torta deve essere anche buona,o perlomeno rispecchiare i nostri gusti e tradizioni...
Non c'è ricetta più facile e semplice di ingredienti come questa...e si sposa benissimo con qualsiasi crema o bagna ci si voglia mettere...
Io addirittura sono rimasta alla vecchia maniera di come faceva la mia mamma quando provava a cimentarsi in cucina...la ricordo sempre con tanta dolcezza,non era una grandissima cuoca e di tempo ne aveva sempre poco perchè lavorava dalla mattina alla sera e giusto la domenica metteva le mani in pasta,ed io ero sempre lì che guardavo e rubavo appunti...
Lei metteva x questa ricetta x ogni uovo un cucchiaio di zucchero e uno di farina,avevamo dei cucchiai da minestra un pochino più grandi della norma all'epoca,e a tutt'oggi ne conservo ancora due gelosamente e sono quelli che uso sia x fare la crema che il Pan di Spagna...x voi ovviamente ho provveduto a pesare bene le dosi..
Per questo che ho realizzato in questo post è un Pan di Spagna da 6 uova,ma passiamo bene alle dosi..

INGREDIENTI:

6 uova medie
230 gr di farina
200 gr di zucchero

Sbattere le uova con lo zucchero in un robot (io uso sempre il mio magico Kenwood chef) o con le fruste elettriche per almeno 10 minuti,il composto deve gonfiare e diventare di colore chiaro,quasi una spuma di uova,questo è un passaggio molto importante perchè la ricetta non richiede lievito,quindi è perfetta anche x chi è intollerante a questo ingrediente,perciò deve inglobare tanta aria che poi in cottura permetta al dolce di gonfiare naturalmente...una volta ottenuta la consistenza giusta prendere una spatola ed aggiungere poco x volta la farina incorporandola con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far disperdere appunto l'aria...e continuare così fino a quando abbiamo esaurito la farina...a questo punto è pronta x essere infornata...metterla in una teglia imburrata ed infarinata in modo che non si attacchi alle pareti ed infornare a forno già caldo a 170 gradi x circa 35/40 minuti..La cottura dipende molto a seconda del forno,la cosa importante è non aprirlo nei primi 30 minuti di cottura altrimenti il dolce si abbassa nel centro....io consiglio di usare un forno statico non ventilato, mi hanno sempre detto che i lieviti soffrono molto la ventilazione,e ad esser sincera mi sono sempre trovata bene così...Una volta tolto dal forno farlo raffreddare su una gratella..et voillat....il Pan di spagna sarà pronto x essere farcito come più aggrada il vostro palato...
Spero sia stata abbastanza chiara e soprattutto utile a qualcuno!!!
Buona serata a tutti!!!!

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